1_Arapgir'imizin et köftesi, bilinen adana kebabı gibi hazırlanır. Çeşitli şekillerde pişirilir. KAVURMALARIMIZ
Arapgir mutfağının vazgeçilmez malzemesidir kavurma. Güzün ev kalabalığına gücüne göre bir, iki davar kavurma yapılır. Genç yağlı davar etinden alınır. Kavurma kavrulurken, teşdinin başında, kürek kemiklerinin, kaburga cağlarının pişmiş etini sıcak sıcak siyah üzümle yemeyi kim istemez. Kim istemez kavurmalı erişte çorbasını, kavurmalı baturmayı, ekmek kavurmasını.
Diğer Kavurmalarımız Ciğer kavurma, patates kavurma, leyvaz kavurma (yeşil fasulye), ekmek kavurması, tarhana kavurması gibi.
KEBAPLARIMIZ
Tandır Kebabı: Arapgir'imizin bilinen meşhur kebabıdır. Birde düğünlerimizin kebap gecesinde verilen kebabı vardır ki; Kara Kavurma Kebabı unutulmaya yüz tuttu. Etin sıkı ve en yağlı yerinden et suyu ile kara kavurma yapılır. Düğün sofralarında yemeklerin arkasından büyük tepsiler içinde tandır ekmeği doğranır. Pişen kara kavurma tandır ekmeğinin üzerine dökülerek kebap gecesinin neşesi içinde fakir, zengin düğünlerde aynı kebabı yerdi.
Susuz Et: Arapgir'imizin evde pişen kebabplarının başında susuz et gelir. Canınız kebap istediği zaman etin güzel yerinden alırsınız, yıkayıp temizledikten sonra etin her tarafını tuzlarsınız. Tencerenizin içine bir büyük baş soğan , bir büyük domates iki büyük biberi dörde böler etin yanına koyarsınız. Tencerenizin kapağını kapatır, kapağın etrafına hamurla hava almaması için kapatırsınız. Kapağın üzerine ağır bir taş konulur, tencerenin hava almaması temin edilir, hafif ateşte pişmeye bırakılır. (Şimdi ise düdüklü ve çelik tencereler çıktı, tencerenizin ağzını hamurla kapatmaya gerek kalmıyor)
Bunlardan Başka Kebaplarımız; Mangal kebabı, Ciğer kebabı, biber kebabı, patlıcan kebabı gibi çeşitlerimizde vardır.
Kıyma: Kavrulmuş kıymada mutfağımızın vazgeçilmez malzemesidir. yAzın azar azar alır bulundurursunuz. Güzünde evimizin kalabalığına ve gücüne göre et alınır. (Gövde et almaya özen gösterilir) Etin her tarafı karıştığı için lezzetli olur. Davarın genç ve yağlı olmasını tercih ederiz. Kış boyunca kavrulmuş hazır kıymamızla kıymalı yumurta, kekikli kıyma olarak kahvaltı sofralarımızı süsler, diğer yemeklerde de kullanılır.
Sucuk: Sucuk ta, Arapgir mutfağının, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez yiyeceklerindendir. Her ev kalabalığına gücüne göre güzün bir yıllık sucuğunu yapar. Davar ve dana eti karışımı tercih edilir. Bol baharat ile yuğrulur, bez torbalara yayılarak kurutulur. Kekikli sucuk, yumurtalı sucuk, ızgarada sucuk olarak kahvaltı sofralarımızı süsler.
BÖREKLERİMİZ
Arapgir'imizin üç çeşit böreği vardır. SALATALARIMIZ
Sofralarımızda çoğunlukla bulunan salata karışık salatadır. Domates, biber, salatalık, soğan, maydanoz, reyhan ile yapılır. ufak doğranmasına özen gösterilir. Zevkinize göre üzerine zeytinyağı, limon, sirke, pul biber dökülür. Bu salataya peynirde ufalanıp karıştırlırsa çok güzel olur. Bundan başka turp salatası, havuç salatası, patates salatası, marul salatası, lahana salatası, piyaz gibi çeşitleri çoğaltabiliriz.
TURŞULARIMIZ
Yaz içinde biber, salatalık gibi sebzelerimizden azar azar turşu yapılır yenilir. ama güzün turşu kış ihtiyaçlarımızdan biri gibi muamele görür, büyük bir küp biber turşusu, büyük bir yeşil domates turşusu, bir kavanoz küçük patlıcan turşusu, (İçi doldurulmuş, uzun dayanmadığından az yapılır), bir kavanoz küçük salatalık turşusu, lahana turşusu, kış kabağı turşusu ve karışık turşu (Maydanoz, havuç, biber, domates, salatalık, lahana vs. ile) kış boyunca turşular bittikçe yenileri yapılır.
İÇECEKLERİMİZ
Mevlidlerimizde, nişanlarda verilen şeker şerbetinin içine gülsuyuda konurdu, insanlarının içini ferahlatırdı. Bundan başka vişne şerbeti, vişne reçeli şerbeti, üzüm şerbeti, üzüm reçeli şerbeti, süt, ayran, yoğurt ezmesi, cacıklarımız ve erik ekşisinden nerpiz cacığı vs. çeşitlerimizdir.
HOŞAFLARIMIZ
Arapgir'imizin en meşhur hoşafı deli hoşaf unutulmaya yüz tutmuş, oysa ne çok yapılırdı. Herkes iştahla yerdi. Yapılışını kısaca açıklayalım. Elma, armut, ayva, çeşitli erikler, mişmiş, kayısı ile pekmezden yapılırdı. Kışında bu meyvelerin kurularından yapılır. Çok gıdalı bir hoşafımızdır.
Diğer hoşaflarımızda mevsimine göre yapılır. Vişne, aluça, erik, kiraz, mişmiş, kayısı, şeftali, elma, armut, ayva, kızılcık hoşafı gibi hoşaflarımız sofralarımızdan eksik olmaz.
2_Etli Pirinç Köftesi:Köftemiz hazırlandıktan sonra una, yumurta belenir, yağda pişirilir. (Kadınbudu Köfte).
3_Mercimekli Köfte.
4_Top Köfte. (İçli Köfte)
5_Gıldirikli Köfte gibi çeşitleri yapılır.
1-Tepsi böreği, 2-Sac böreği, 3-El böreği.
