Atalarımız evlerindeki, bahçelerindeki mahsullerle çok gıdalı yiyecekler, yemekler meydana getirmişlerdir. Bu yemeklerimizden dört kadının bir araya gelip de çabucak yaptıkları baturmadan ve birazda galagoştan bahsedelim.
1_Baturma: Çoğu defa (kavrulmuş) kıyma veya kavurma ile yapılır. Yaz mevsiminde bolca domates, biber, soğan, maydanoz doğranır. Kış mevsiminde ise kurutulmuş parça biberler, parça domatesler sıcak suda yumuşatılır, kuru soğan, kuru maydanoz (taze yoksa) bolca konulur, pişen baturma pilavının içine karıştırılır. Üzerine salça, biber, ile yağ eritilerek dökülür. Erik ekşisi sevenler, tabağına bir miktar erik ekşisi alır, salamura üzüm yaprağıda yanınıza alırsanız bu sofranın birde ayranı veya yoğurt eksiktir...
2_Calagoş: Doğu Anadolu'nun birçok şehrinin en meşhur yemeklerindendir.Arapgir'imizde unutulmaya yüz tutmuş bu yemeğimizin Anadolu insanı, ayranını bile telef etmeden değerlendirip, çok güzel yemekler elde etmenin en iyi örneklerinden biridir.
Artan ayranlar çökelek yapılır, tuzla yuğrulur, parça parça kurutulur. Kurut adını alır. Bir kapta saklanır kışın yiyeceklerin azaldığı zamanda birgün önceden sıcak suya konulur, özel yapılmış toprak çömlek kaplarda sıcak su ile ovarak eritilir, çokça kaynatılarak koyulaştırılır. Soğan tereyağında kızartılarak üzerine dökülür. Kuru tandır ekmekleri ufaltılarak kaplara tanzim edilir. Dövülmüş cevizde kuru tandır ekmeğinin üzerine dökülür, kaynar kurut yemeğini tabaklarımızdaki cevizli kuru tandır ekmeğinin üzerine dökerek afiyetle yersiniz. Yemeğin bu hali ile "calagoş" ismini alır. Ehli kadınlar yaparsa çok nefis ve doyurucu olur. Tok tuttuğundan dolayımıdır bilmem "Dağ deviren zincir kıran calagoş" diyede latifesini yaparlar.
Diğer Yemeklerimiz: Patates peyvazı, fasulyeli patates peyvazı, ekşili yumurta, domates mıhlası, pilaki, zeytinyağlı fasulye yemeği, patlıcan döğmesi, sırınlarımız vs.
Dolmalarımız
Dolmalarımız deyince düğünlerimizin vazgeçilmez yemeklerinden, etli küçük yaprak dolması önce aklımıza gelir, sonra Arapgir'imizin bıldik dolması (Bıldik,domatesin ufak cinsi) biber, patlıcan, kabak, salatalık, lahana ve çelem dolamalarımız etli malzeme ile yapılır.
Zeytinyağlı Dolmalar: Yine zeytinyağlı yaprak dolması, biber, lahana vs. lerden zeytinyağlı dolma yapılır. Sofralarımızdan eksik olmaz.
Boranılarımız: Sarmısaklı yoğurt veya süzme ile hazırlanır. Malzemelerimizi ya kızartır yada haşlarız. Sarmısaklı yoğurt üzerine döküldükten sonra yağ kırmızı toz biberle veya pul biberle eriterek üzerine dökülür afiyetle yeriz.
Kabak boranısı iki çeşittir. Birincisi ince dilimlenmiş kabak yeterince bulgurla pişer üzerine sarmısaklı yoğurdu ve yağ dökülerek yenir. İkincisi kızartılmış dolma kabağın üzerine sarmısaklı yoğurt dökülerek yenir. Kurutulmuş yeşil fasulye haşlanır, kavrulmuş kıyma , üzerine sarmısaklı yoğurt ve yağı dökülerek yenir. Haşlanmış ıspanak boranısı, Haşlanmış pancar yaprağı boranısı, Kenger boranısı vs.çeşitleri çoğaltabiliriz.
Sulularımız
Hafif yemek türümüzdür, mevsimine göre sulularımız sofralarımızdan eksik olmaz. nerpizli ısılgan sulusu, perper sulusu, ıspanak sulusu, ışgın sulusu, kenger sulusu, cevizli sulu, çıtma, kabak vs. gibi çeşitleri çoğaltabiliriz.
