Kış, yaz eksik olmayan çorba çeşitleri ile sofralarımızı süsleriz. Bunların bazıları şunlardır.
1_Erişte Çorbası: Kavrulmuş kıyma veya kavurma ile yapılır, bol mercimek, yeterince erişyesi salındıktan sonra üzerine bol reyhan ve kırmızı biberle eritilmiş tereyağı dökülerek afiyetle yenilir. Yanında da turşu olursa bütün yorgunluğu alır.
2_Tarhana Çorbası: Çelemsiz iyi olmaz. Kekik ve bahçe anuğu (nane) de bolca serpilir, üzerine de kırmızı biberli eritilmiş tereyağı, yanında da turşu, tadına doyum olmaz.
3_Mahluta Çorbası: Çeşitli malzemelerden yapıldığı için mahluta ismini almıştır. Bulgur, pirinç, gendime, mercimek, ak nohut, kara nohut, birazda domates ve biberle pişer, üzerine kırmızı biberli eritilmiş yağ döker, reyhanıda üzerine serer afiyetle yersiniz.
4_Aşure Çorbası: Arapgir'imizin aşure çorbasınız tadı hiçbir yerde yoktur diyebilirim. iyi pişen gendimeden yapılır. Yanına da az pirinç, bulgur, beyaz nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, incir, ceviz, badem, elma, kayısı, armut, her biri azar azar çorbamızı süsler. Karanfil, darçın ile pişer, şekeri piştikten sonra atılırki tez pişsin. (Pekmez ile aşure çorbası yapılırdı) Kıvamı ne çorba gibi sıvı nede pilav gibi katı olmamalı, ikisinin ortası bir aşure çorbamız vardır. Tabaklara koyar, donmasını bekleriz, Üzerine dövülmüş ceviz tarçın serpilerek afiyetle yenilir.
