Yöremizde üç dört çeşit tarhana yapılır.
1_Günlük Tarhana: Bol yoğurdunuz veya ayranınız varsa canınızda tarhana yemek istiyorsa, gendimenizde varsa hemen tencereyi ocağa koyarsınız, karıştırması biraz zahmetli olur ama katlanacaksınız. Çünki tarhana yemek kolay değil. Pişen tarhananın artasına büyükçe bir top tereyağı koyup karıştırırsınız. Yağ tarhananın sıcaklığı ile erirken siz yemeğe başlarsınız. Bir tarafı bol yağlı, bir tarafı yavan çok daha neşeli olur. Yanında soğanınız varsa daha güzel olur. Fazla yapılırsa ertesi güne kadar soğur, soğuğunuda yine yiyeceğiniz zaman tereyağı ile kavurur yersiniz, daha güzel olur.
2_Kışlık Tarhana: Yazın (Ahartıların) ayranların, yoğurtların bol olduğu zaman, komşular yoğurtlarını ayranlarını birbirine nöbetleşe vererek herkes kış tarhanasını yapar.
3_Tatlı Tarhana: Arapgir'imizinde tatlı tarhanası unutulmaya yüz tutmuş gibi. Üzüm şırasından düğür, gendime veya döğme ufağından yapılır. Taze iken, üzerine tzsuz tereyağı ve dövülmüş ceviz serpilerek tatlı niyetine yenilir. Fazlası parça parça kurutulur. Kışın sıcak su ile yumuşatılıp topları ezildikten sonra yeniden bir daha kaynatılıp aynı şekilde tatlı niyetine yenilir.
