Etli yemeklerimiz 20 çeşide yakındır. Düğünlerimizden davetlerimizden eksik olmayan baş yemeklerimizden Arapgir'li olan herkesin bildiği kızartma ile başlamak istiyorum. Genç davar etinden ehli kadınlar yaparsa çok şahane olur.
1_Çanak Eti: Taze fasulye ve genç davar etinden yapılırsa iyi olur.
2_Kabak Bastı: Kabak fazla genç olursa dağılır, kart olursa zor pişer, normal kabaktan ince dilimlenir, genç davar etinin yağlı yerinden, mıhaşer ve erik ekşisi ile pişer, üzerine bol reyhan serilerek afiyetle yenir.
3_Elma Kalayışı: Arapgir'imizin meşhur ve en zor yemeğidir. ölçüleri tutmazsa iyi olmaz, beğendiremezsiniz. Ölçülüde yaparsanız tez tez istersiniz. Genç yağlı davar eti, kuşbaşı veya parça et tencereye konulurken yanına bol salça, soğan, beyaz nohut, acı biber, konularak güzelce karıştırılır. Normal suyu konularak ocağa konulur, biraz pişerken elması hazırlanır. Taze elma ise kabuğu çöpü ayıklanır, kuşbaşı doğranır, ayva varsa bir tane ayva doğranır, yarım pişmiş etin üzerine dökülerek pişirilir. Elmanız ekşi ise çok daha güzel olur, ayva yoksa yada elma ekşi değilse bir miktar erik veya erik ekşisi konur pişirilir. Et yağsız ise yağ ilave edilir. Piştikten sonra afiyetle yersiniz.
4_Arapgir Kızartması: Margarini ılıtıp, yumuşatın. Bütün malzemeyi bir kapta kanştın ve etlere iyice yedirin. Sıvanmış et parçalarını tencereye koyun ve artan malzemeyi etlerin üzerlerine dökün. Ağır ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. İki bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pişirin. Yanında pilav ile servis yapın.
